■なぜ全粒粉ピザを作り始めたのか？
『そもそも全粒粉んてなんだ、小麦粉なのか？ 』
知られているようであまり知られていない、
そんな存在の粉
なぜこの全粒粉を使おうと思ったのか？
それは
普通の小麦粉には炭水化物以外の
栄養素がほとんど含まれていない
と言うことを知ったからです。
それは開業してから3年目まで遡りますが
「糖質制限ダイエット」っていうものがメディア等で取り上げられるようになり、白米、パン、
ピザ、麺類の小麦粉製品の炭水化物が太る原因という嘘の情報で騒がれてようになりました。
この時私は思いました。
『それでは栄養価のある小麦粉はあるのだろうか？ 』 そしてネットでいろいろ調べました。
その結果、全粒粉という栄養価が高い小麦粉が
あるいうことがわかりました。
ではどのように栄養価が高いのか、
それは小麦の皮(外皮)と胚芽の部分に含まれているミネラルと食物繊維が豊富に入っていると言うことでした。
そんなに栄養価が高いなら使おうと考えましたが大きな問題が２つありました。
1つ目に製粉するのが難しいこと
小麦粉の皮は非常に硬く普通に製粉すると目が荒くなってしまうので細くするために石臼などで製粉します。ですので普通の小麦粉を製粉するよりも手間と時間がかかります。
つまり時間と
手間をかけて製粉している分
コストが掛かるということです。
通常の小麦粉の3〜4倍の価格です。
そして
２つ目は食物繊維等の成分が入る為、たんぱく質のグルテンのつなぎが悪くなりガスが抜けやすく硬い食感
になりやすくなります。
以上の２つのデメリットの観点から考えると
非常にリスクの高いピザを原価を
掛けて高い価格で
販売することになります。
ですので通常普通のピザ屋さんはこのようなピザを作ろうとは考えません。実際、検索していただければ分かると思いますが出てきません。
私も全粒粉ピザを作り始めた当初、生地の練り時間、温度湿度を考えた水分量、全粒粉の割合など非常に苦労し断念しようと何度も考えました。
もしこの生地が上手く出来たとして今の価格より200〜300円高くなったものをお客様は正しく
評価してくれるのだろうか？
全粒粉の良さを知らない、その良さも感じもらえないのであればお客様は来なくなってしまいお店の存続すら危ぶまれる。
しかし
私はこの全粒粉のピザを作る事を
決心致しました。
なぜなら自分達で普通の小麦粉で作ったピザと
全粒粉ピザを食べ比べて、明らかに
甘味は少しだけ弱いけど
その分ミネラルなどが多い分、
旨味があり美味しく小麦本来の味わいと
風味を感じられる
実際お客様の90%以上の方が全粒粉ピザの方が
美味しいと感じるとお答えになりました。
リスクは高いが
栄養分も高い→カラダに良い！
それなら尚更、全粒粉を使うべき
という考えに至りました。
そして当店では今でも試作を重ね、
カリッとフワッもちっとした食感が楽しめ、
更に栄養面でも優れた最高の生地を
完成させるために日々努力しております。
生地は2日以上熟成させておりますが、５日位熟成させたものもお客様の入り込み状況により提供する場合もございます。
めちゃくちゃ旨味が出ている分、グルテンの繋ぎが弱くなっていますので穴が開きやすくなっており、ご提供する中には小さな穴が開いているものもありますがご理解頂けると幸いです。
■豊前市との繋がりからの米麹研究
2018年Facebookグループでの繋がりで豊前市の方々との交流が始まりました。
豊前市の創作郷土料理を自分なりに何か作れないかといろいろと調べていくと
あるひとつのキーワードが出て来ました。
それが 『米麹こめこうじ』でした。
豊前市の先人は昔からその恵まれたその土壌で
農作物などを使った様々な発酵食品を作って来られました。
醤油、味噌、酒などの醸造所や蔵が多数あり
今でもその伝統文化を受け継がれているところが多数あります。
ここで活躍しているものがその米麹なんです。
昔の人は当たり前に知っているこの米麹も
現代の私達世代を含めた若い人達で
その存在を正しく理解している人は
ほとんどいないと思います。
私も8年近く勉強しておりますがまだ
ちゃんと理解しきれておりません。(^^ゞ
この米麹には麹菌というカビ菌の働きで
酵素が大量に産出されます。
3種類の酵素の働き＝
(アミラーゼ)
デンプン→ブドウ糖に分解
(プロテアーゼ)
たんぱく質→アミノ酸に分解
(リパーゼ)
脂質→脂肪酸、グリセリン
これらの酵素の働きにより、
その食材などをより美味しくし、
保存が出来るものにしてくれています。
醤油、味噌などが代表的ですね。
またその同じ様な仲間で
酵母菌 ( 自然界の植物、果物などに生息している)がいます。
この酵母菌の働きは麹菌の酵素が
デンプンをぶどう糖に分解したものを
酵母菌がその糖を食べて
アルコール＋炭酸ガスに分解します。
日本酒 ビール ワインなどがそうですね。
その他にもぬか漬けなどの乳酸菌
納豆などの納豆菌
ほんとたくさんの素晴らしい菌の力でこのような保存食が作られて来ています。
そしてこれらのまた凄いところはその美味しさです！
たんぱく質が分解されて出来たアミノ酸は旨味成分であり、これらは熟成する事によりアミノ酸は更に増えて水分量が少なるにつれ濃縮され最終的には琥珀色が色濃くなって行き飴状になり結晶化される。
私たちの味覚で
パンが香ばしく焼けた香りや
キャラメルソースが美味しく感じたり
唐揚げ、てんぷらが美味しく感じるのも
糖質がメイラード化した状態、
白味噌が赤みそになるのと同じものと思います。
もうこのうまさというのは人間の手では作る事の出来ない領域だと私は思っています。
ですので私はこれら
麹菌、酵素、酵母などのお力を
お借りして美味しくからだに良い
健康食を作って行くのが
一番良い事だと考えております。
■義父の糖尿病の悪化
ここでかみさんのお義父さんの話しをさせてください。
今の私が免疫力と自然治癒力の知識を身につけるきっかけとなったからです。
お義父さんはその昔一級建築士の資格を持っていました。
しかしお義父さんの人生を大きく変えた事件が
起きました。
2005年の某一級建築士による耐震偽装事件が
発生し、これをメディア、マスコミなどで
大きく取り上げられました。
これにより世間はその事件を重く受け止め、
人々の潜在意識の中に一級建築士に対して
不信感を抱く人が増えるようになりました。
そして事件とは何の関係も無いお義父さんが
受注する仕事はみるみる激減していき最終的には
資格を手放す事にまでなってしまいました。
それからのお義父さん姿は生きがいを
失ってしまったかのようなニートのおじさんに、
ただテレビの前で横になり録画しておいた
時代劇をポテチを箸で食べながら見ている。
私達家族が実家に帰るたびに何時も見る光景になりました。
『このままではお義父さんが病気に
なってボケる』
何とかしないといけないとずーっと思っていた。
そして月日は流れ2014年、PIZZERIA TATSUがオープンしました。
忙しくてなかなか、かみさんの実家に帰れない日が続いていましたが両親が車で定期的に来てくれるようになりました。
我が家で食事をとる時、お義父さんのお腹の
あたりをお義母さんが何かしています。
インシュリン注射です。
お義父さんは私達がお店をオープンするちょっと前に糖尿病で倒れて病院に運ばれていたのです。
血糖値が異常に高くなってしまった結果の出来事です。
運動不足に加えて
ポテチ、コーラ、お風呂上りのアイス
こんな日がルーティン化されていたそうです。
その注射をする光景も最初の方はお義父さんにも笑みがこぼれるような感じの時がありましたが
月日が経つにつれ笑みも無くなり、それから6年が過ぎる頃にはお義母さんの言う事をちゃんと
理解する事が出来なくなってしまい
注射もスムーズに打てずに怒るお義母さん
自分の力でお箸を持つ事も、
トイレに行く事も、
靴下を履く事も出来なくなってしまったのです。
もちろん、私たちの名前なんてもうわかりません。実の娘の名前も分からなくなってしまった
お義父さん、、、
もちろん普通の会話も出来ません。
このお義父さんの病気の原因を調べて
どうしたら病気の進行を抑える事が出来るのか、
どうしたら元の元気で優しい姿になれるのか、
私の糖尿病と認知症をどうしたら治せるのか
深夜のYouTube勉強会が始まりました。
仕事の片付け、洗い物をしながら視聴出来るようヘッドセットを付け専門家、医師や医学博士、様々な方の講義を週2、3回ペースで毎回2時間
近く聞いて重要だと思うところをメモしてまとめていくという作業をしていきました。
そして今まで自分の
頭の中を洗脳してきたものが完全に取り払われる
ある先生の講義に遭遇しました。
その講義の内容は
『薬は病気を治せない、薬が出来る事はその症状を抑える事だけ、病気を治すのは人間に備わっている免疫力と自然治癒力である』
これを最初見た時は
『マジかよ、何か過激な事言う人だなぁ』と
思いもう半信半疑です。
挙げ句の果てには解熱鎮痛剤を飲む事は本末転倒でやってはいけないとまで言っている。
私達家族もそれまで熱が出たら病院に行き
薬を飲んで治す、そんなの当たり前で
皆もそうしてるし自分の親からもそう言われて
小さい頃からそうして来てる。
42年間正しいとされて来た事を180度
間違っているとする話でした。
この医師の主張が本当に正しいのか検証する必要がある、そこから薬の効果について研究、検証、エビデンス、学術論文を発表している人の講義を何十人と視聴しましたが、衝撃の結果に至りました。
なんとこの何十人という大多数の主張が
先ほどの医師の主張と同じだったのです。
ていうか、なんでこんな重要な事、
メディアで流さないのか？
なぜ学校で教えないのか？
YouTubeでしか流れない？何故？
あるジャーナリストの方はこのように
仰っていました。
メディア、マスコミのスポンサーには
大手製薬会社のバックボーンがある。
だからお得意様にとって不利益になる情報というものは一切流さない、それはもう暗黙のルールとなっている。
なるほどと思いその後も調べていくとありと
あらゆるものが衝撃の真実として出てきます。
糖尿病とインシュリン注射の関係性は正しいのか
ガンとは一体何なのか？
ガンに対しての正しい治療法とは？
抗がん剤治療、摘出手術、放射線治療で本当に治るのか？
→治ることはありません。
認知症を進行せてさせている食べ物とは？
高血圧の本当の原因は？
これらの問題については、気が付けば
自分なりに解釈できるように
知識武装できるようにまでなっていました。
情報が膨大になってしまいますのでここでは、
割愛させていただきます。
結局お義父さんの症状を良くするいくつかの手段も見つけることが出来ましたが、一緒に生活していないので私達が出来る事は限られます。
ですので、ここまで読んでくださっている方へ
病気にならずに健康に長生きが出来る予備知識をここでお伝えいたします。
出来る事から始めてみて下さい。
■健康的な人生を送る為の方法
①からだに良いお水を口の中を潤すように
一日１～２リットル飲みましょう、湧き水のような生きてる水が理想です。水道水はNG
②からだに良い天日海塩、自然塩を取りましょう、減塩は万病の元、
精製塩は高血圧の元！摂り過ぎても水を飲んで体内の塩分濃度は希釈されるようになっています。
③生野菜と加熱野菜をバランス良く摂り、
玄米、海藻、味噌を摂り、加工食品、砂糖の摂り過ぎは止めましょう！
キーワード →まごはやさしいわ
まめ、ごま、はっこう、やさい、さかな、しいたけ、いも、わかめ
④朝日を浴びながら軽く息が上がる運動しましょう！植物と同じで体内の細胞、腸内細菌、ソマチッドが活性化されます。
⑤１日10分筋トレをして老後に備えましょう！
アウターよりインナーマッスルが重要
⑥働き過ぎ、悩み過ぎストレスは
交感神経をフル稼働させるので止めましょう！
副交感神経とのバランスが重要です。
頭を使って考えごとをするのも交感神経が働きコルチゾールが副腎から分泌されますので眠りを浅くします。
夜暗くなったら終了モードに入って
やりたいことを諦めましょう！
これめちゃくちゃ重要なことです。
⑦大病したら断食で治そう！
BMI 21以下の方の断食は
危険ですのでお止めください。
私がこれで失敗しましたので、、(*_*)
⑧食品添加物、農薬、遺伝子組換食品を
食べない努力をする！
なるべく食材にこだわり、
自炊するようにしましょう
⑨麹菌、納豆菌、酵母菌、乳酸菌を
浴びるように摂取して腸内環境と血液を綺麗に整えよう！
私のからだの9割は微生物でできています
⑩質の良い睡眠を最低でも6～７時間取ろう！
22時～2時の修復のゴールデンタイム！
体の修復、治癒は寝ているときにしか
おきませんで22時～2時の修復ゴールデンタイム間はとにかく寝るようにして
夜更かしせず寝ましょう！
スマホ、PCは17時以降触らないようにしましょう！ブルーライトが睡眠の質を悪くします。
⑪1日10分瞑想をしましょう
静かな時間帯に自分の内側と対話すること、じぶんの体はじぶんのものではありません。
神様から与えられた御霊分けですので
お借りしている肉体になります。
肉体に乗っているのが魂(真我)であり
肉体を動かしているのが頭脳です。
頭脳だけで生きていると利己主義になり
魂で生きようとすると利他主義になれます
自分の天命が何かを理解できるように
必要な日々の現象があり、神様からの
お導きがあります。
スピリチュアルなお話になりますが
戦前の日本では、これらの教えは当たり前に家庭や学校で教わっていました。
ですから、神社、お寺、仏閣の数は
コンビニよりも多いのです。
ちょっと
健康ネタが長くなってしまいましたね、
失礼しました。(￣Д￣)ﾉ
もし何か気になる事がありましたら、
是非YouTubeで調べてみて下さい。
きっと役に立つ情報に巡り会えると思います。
私に直接聞いて頂いても結構です。
詳しくお答えします。
30分ぐらい掛かりますけど（笑）
■今までの普通が普通じゃ無くなる時代
これからの時代、私達がお客様対して何が出来るのだろうかとずーっと考えて出した答え
それは、
安さ、美味しさ、ボリューム等を
追究していく時代はもう終わり
を迎えたと思います。
お食事に来て下さった方のお腹の
満足感を与える事ではなく
心とからだに沁み渡るような活力充電が
出来るものを考えて
料理や飲み物を作っていきたいと思います。
それは具体的にどういう事か。
46億年前は地球上に無機質しか存在していなかった、
岩石が溶けたマグマの海 →やがて地表温度が
下がり大量の雨→海の誕生
しかし硫酸を多く含んでいたので岩石を溶かしてミネラルが豊富となり
なんやかんやして生命が誕生したと言われています。
(￣^￣)ゞざっくりですが、、、という事は
無機質 ＝ ミネラル ＝ 生命
私達のご先祖さまは無機質であるミネラルということなのです。
今現在、上の項目で書きました、
健康生活習慣をされているのに
体調があまり良くない方は
ミネラル不足が原因かもしれません。
意識して摂るようにしてみて下さい。
また、その時、特に気をつけないといけないのはミネラルをバランス良く摂る事です。
偏ったミネラルの摂取は改善どころか病気を発症させ体にとって毒になります。
必ず心掛けなくてはいけない事は
ミネラルをバランス良く摂る事です。
桶の法則というのがあります、
ミネラルを摂取した時、一番少ないミネラル分の働きしかしないということです。
ですから
食事は農産物、海産物、少量の畜産物をバランス良く摂ることに繋がっていきます。
可能な限り心掛けて下さい。
■世界一のスーパーフード 和食
アメリカ、ヨーロッパ等の世界中で最も高い評価を受けている食事それが、
戦前の日本の食文化 和食なんです。
どこが凄いのか、先ほど申しあげた通りです。
それらを毎日食べる事によって
腸内環境を整え血液も綺麗になり血管に付着した物も取り除いてくれるので血液の病気である
ガン、糖尿病、高血圧、脳卒中、心筋梗塞
などの病気にかかるリスクを大幅に減少させる事が出来ます。
しかしながら
戦後、敗戦国となった日本はサンフランシスコ条約により、アメリカからの貿易的要求を全て受け入れる事となり
日本人の長い腸に合わない
小麦、牛乳、牛肉、植物油などが
どんどん輸入されるようになると
和食文化は徐々に欧米食に押されていくようになりました。
やがて和食の良さも分からない私のような日本人が増えていきました。(私は幼少期から中学生の頃までスナック菓子、駄菓子ばかり食べ、母親が作る和食はほとんど食べた記憶が無く、気にいったおかずが無いと白いご飯にケチャップを掛けて食べていました。おかげさまでアトピーになり30歳位まで治りませんでしたねー。(￣^￣)ゞ
お母さんあの時は御免なさい m(__)m)
その上に、
世界一使用している農薬、食品添加物がありとあらゆるものに入り込んでいる
でも普通にスーパーなどで売られているから
大丈夫と思って、そのまま食べている、、、
そういう人が、毎年風邪を引いたり、花粉症になったりしていって免疫力が年々下がっていき
６～８年掛かってガンになっていきます。
だから今の時代は
２人に１人がガンになっているんです。
戦前は10人に対して1人以下だったのに1960年頃から増え続けています。
ですので、私が出来る事はこの啓蒙活動をし続けて、1人でも多くの方に
世界一のスーパーフード和食の凄さを
感じてもらい、みなさんの食生活を見直す
きっかけ作りが出来たら良いなと考えております。
私自身も2018年から『納豆+こうじ生活』を始めて
風邪は引きにくくなり
便秘も無くなり(忙しく睡眠不足だとダメですね)
花粉症も治り
無呼吸症候群でしたがマウスピースをして寝るようになり鼻詰まりも無くなりました。
今の日本ではほとんどの人がミネラル不足である上に
●日本は食品添加物摂取量世界1位
(国が使用認可済みの物が1000種類以上あり、
種類世界1位)
海外で使用禁止されているものもある。
アメリカ ですら 約600種 EU 約300種
●遺伝子組換え食品(わからないように工夫され、あらゆるものに使用。
遺伝子組換えではないと表示されていないものは使用の可能性が高い)遺伝子組み換え作物を食べた虫は死にます。虫が食べられないくらいの毒が
もう既に入っているんです。
そんな野菜、食品が当たり前のように売られています。
ここは本当に安全な国、
日本なんでしょうか？
●活性酸素の多い食べ物(質の悪い油で揚げた揚げ菓子、焼き過ぎたもの、製造されてから酸化防止剤を添加して6ヵ月もの時間が経過したもの）を食べています。
こういうものを食べ続けているとカラダが
どうなるかご存知でしょうか？
体は本来自然界に存在するものしか受け入れることができません。
ですのでそれ以外のも主に石油由来のものが体に入ると余計な分解酵素などを消費し、
血管がボロボロになりますので
体内エネルギーと免疫力が低下し病気しやすい錆びついた体になります。
そして解毒が追いついていないと
アトピー、喘息、ふけの原因になります
戦後はまだ10人に1人が癌になっていましたが
70年経って今では2人に1人が癌になっています。
もう
何が原因で何をしなければいけないか
もうお分かりかと思います。
自分の体を守れるのは自分だけです。
今日から出来る事を考えて
1つずつ始めていきましょう！
からだは必ず応えてくれます！
■PIZZERIA TATSU 誕生
当店のホームページにご来店頂きまして
誠にありがとうございます!m(__)m
オーナーシェフの佐藤龍彦と申します。
こちらでは私の職歴と開業までの道を
ご説明させていただきたいと思います。
私は神奈川県横須賀市で育ち、津久井浜高校を卒業後、群馬県の草津温泉のホテルヴィレッジに就職しました。
始めはイタリアンレストランのホールを3年勤務しサービスとワインを勉強しました。
その後は帝国ホテル出身の山田料理長の下で
西洋料理を6年間学びました、この時フランス料理のジャンルにとらわれず、和食や中華、イタリアン等の調理法や食材を上手く取り入れて料理を作る事を学びました。
この時私の頭の中に｢無国籍料理｣という
新しいカテゴリーが芽生えました。
そして私はもっと料理を勉強しようと思い、
上京することを決断しました。
場所は銀座に本店を構える「KIHACHI」
30年前に一世風靡した熊谷喜八氏のお店です。
私はここで、KIHACHI 流の無国籍料理の
素晴らしさを目の当たりにしました。
フレンチ、イタリアン、中華、タイ料理等
｢ひとつのジャンルにとらわれず美味しいものを融合させて新しい料理を作りあげる｣
この時の料理に対する感覚、考え方が今現在の私の料理の基礎となっております。
銀座の本店で約5年間主に魚とオードブルの部門に就き、その後は横浜のキハチチャイナで１年間働きました。
そして今度はフランス料理の繊細さをもっと勉強しようと六本木のフレンチ Cogito でスープ、ソース等を学び、広尾のHarmonie でデザート等を学びました。
その後は育児も出来るよう休暇の多い学校給食の仕事に就こうと思い協立給食に就職、
5年間小中学校の給食に従事しチーフ職に
就くまでに成りました。
給食では食に対しての安全、衛生を学ぶ事が出来ました。
2013年、テレビを見ていると渋谷のナポリスというピザ屋さんが
｢石釜で焼いたピッツァがワンコインで食べられるお店｣と放送されていました。
｢えっスゴイぃ！｣とその時の驚きを今でも覚えています。早速給食の仕事をしながら(この時オリジンとグラッチェガーデンズでバイトもやってました)ナポリスでバイトを始め実質1ヶ月ぐらいでピザのノウハウを学びました。
よし、自分の今まで培ってきたあらゆるジャンルの｢これは美味しい！｣というものを
使ってピッツァで表現しようと考えました。
今あるものではなく、まだ無い新しく美味しいピッツァを作ろう！そう考えました私は、
自分の店を持ちたいと思い始めました。
ここ板橋に住んでいらっしゃる方は安くて良いものを見る目が肥えていらっしゃると思います。
中でも
｢コスパ重視｣で｢安かろう悪かろうは駄目！｣
と考えている方が多いと思います。
私自身もそうですが、、、
｢低価格でコスパにこだわったピッツァを提供するにはどうすれば？｣
この答えを出すのに3年掛かりました、
毎日その事ばかり考えていました。
どうしてもネックになるのが人件費です、
これをクリアするにはセルフサービスか？
でもどうすれば？
タッチパネル式券売機？
でもただ発券するだけでは能率が低い、、、
もっと一人の人間と同じぐらいの仕事が出来る
券売機はないか？
いろいろと探し、そしてやっと見つかりました。グローリー社のタッチパネル式券売機です。
1 店内、メニューの説明
2 オーダーの受発注
3 会計
この3つの仕事をこの券売機ならする事が
出来る！
しかも、人間が起こすようなミスはしませんし、常に正確に仕事をしてくれます。
これだ！これならセルフサービスが出来る！
この時に｢PIZZERIA TATSU｣の構想が描かれ始めました。
店内はセルフサービスだから、
お客様がスムーズに動ける動線、
飲み物等も全てセルフで出来る仕組み、
割れる食器やコップ等は置かない事、
ジュース等溢した場合でも処理してもらえるような可愛いモップ、
とにかくフロアの事は全てお客様にお願い出来る仕様にしました。
そして、
電話注文は受けないと言う事です。
以前のバイト先での事です、電話注文でピザ15枚入りましたが、お客様が取りに来られなかったという事が2回も有りました。もし、
このような事が当店で起こったらどうでしょうか？誰に迷惑が掛かるでしょうか？これほど無駄な時間はありません。お客様にはご不便をお掛けしますが、チケットを買いに来ていただき確実にお渡しする事が一番早いと考えます。
(今現在は公式ラインでご注文を受けております)
この形を取れる事で私たち従業員はピザの提供に集中する事ができるので、最短の待ち時間でピザをお渡しする事が可能となります。
イートインのお客様にはセルフサービスをご負担していただき、テイクアウトの方にはチケットを買いに来てお待ちいただく事のご負担
をしていただく分
とにかく｢低価格、高コストパフォーマンス｣にこだわり、お客様には｢納得、そして満足！｣と思っていただけるよう努力してまいりたいと思っております。
私は今まで様々な職種に就いていろんな料理に
出会い、感動し、そしてその料理を自分の手で
作りあげる事をして参りました。
そしてその自分で描いた料理が出来るまで
たくさんの失敗を経験して参りました。
時にはあり得ないとんでもない失敗をして
上司に叱られ職場復帰を
出来ないかもと考えた時もありました。
しかし、私は料理が好きですし、
接客する事も好きです。
当店はセルフサービスですが、、、、(笑)(^_^ゞ
事務仕事は向いてないですし、
パソコンやればすぐに眠くなりますし、、、
話が少し脱線してしまいましたが
とにかくこんな一風変わった私がやっている
ピザ屋｢PIZZERIA TATSU ｣では
ございますが今後とも宜しくお願い致します。
■ラーメン屋さんでラーメンをテイクアウトする人は何人いるでしょうか？
いきなり質問を投げ掛けてすみません。
どうでしょう？
どのくらいいると思いますか？
あまりいないと思いますよね？
ではなぜあまりいないのでしょうか？
ほとんどの方はこのように思われているかと思います。
｢テイクアウトなんてしたら麺が伸びて
美味しくなくなってしまうから｣
ほとんどの方は麺が伸びて美味しくなくなったラーメンを一度は食べた事がある事と思います。
だからテイクアウトなんてせず、
並んで待ってでもイートインで
ラーメンを食べるのだと思います。
それでは、なぜピザはテイクアウトする人が
多いのでしょうか？
これはピザに対してそうした潜在意識があるからだと私は考えます。
ピザの歴史をさかのぼりたいと思います。
(ここからのご説明はあくまでも私の個人的な考えによるものです、ご了承下さい)
日本でピザが流行り始めたのは、1986年ぐらいでアメリカンタイプのピザを食べ放題で提供する
お店や宅配ピザという自宅まで焼いたピザを
デリバリーしてくれるお店等が出始めた頃だと
思います。
そしてそれから2000年ぐらいしてから｢ピッツェリア｣と呼ばれる焼き立てピッツァを提供する
お店が増えてきました。
このピザの食文化を紐解くとこのような潜在意識が生まれたと推定されます。
ピザ=宅配ピザ→
焼き立てではないけど美味しい
&家で食べるもの
なので ピザ = テイクアウト するもの
テイクアウトされる方でこのように考えていらっしゃる方がほとんどだと思います。
中には
｢イートインしたいけど訳があって出来ない｣
｢家でゆっくり食べたい｣等のような
ご意見を沢山聞かせていただきました。
そしてこちらから
｢焼き立てのピッツァをイートインで食べるのと、テイクアウトして食べるのでは美味しさが違いますよ！｣と申し上げると
｢えっ、そうなの？ でもそんなに変わらないでしょ！｣とよく言い返されます。(全体の6割ぐらい方)
やはり、私が思ったとおりでした。
私はピッツァを作って提供している者なので
買って下さるお客様には、一番美味しい状態で
召し上がって頂きたいと願っております。
それでは実際どのくらい違いがあるか書き出してみます。
■1つ目
イートイン → 400℃で焼いているのでピザの表面がサクッとしていて中はモッチリしている
テイクアウト → 箱の中に入れるので
ピザの蒸気で蒸れてふにゃふにゃ
■2つ目
イートイン → アツアツなのでチーズがトローリしている
テイクアウト → 冷めてチーズが固くなっている
■3つ目
イートイン → 焼き立てなので香ばしさと風味が良い
テイクアウト → 冷めて風味も香りも弱い
■4つ目
イートイン → 出来立てなのでとにかく美味しい！
テイクアウト → 温め直すと一度焼き上がっているものなので余計な水分が飛んでピザが固くなる
■5つ目
イートイン → 箱代が掛からないので安く食べられる
テイクアウト → ピザ1枚に付き箱代の50円が負担になってしまう、そしてごみ箱がかさむ
これだけでも5つの違いがあり美味しさに深く関わっています。
はっきり申し上げますと
ピザやラーメン → 出来立てが一番美味しい！
ピザやラーメン → 時間が経つと不味くなる！
ピザもラーメン、天ぷら、焼き肉等鮮度、
出来立てが命です！
この事を是非ともご理解いただきたいと思います。
テイクアウトされる方の中には、そんなの分かっているけど事情があって来れない方、やむを得ずテイクアウトされる方もいらっしゃると思います。その様な場合はしょうがないと思います。
でもそれらも分からずにテイクアウトされる方は一度だけでもいいのでイートインの焼き立てのピッツァを召し上がって頂きたいと思います。
おそらく今まで食べていたものとは全然違うと
感じる事と思います。
私が今までテイクアウトされてた方にイートインをオススメして焼き立てを召し上がって頂いてから
｢えっ、こんなに違うの？｣
｢なんで今までイートインしなかったんだろう？｣
と言われる方、結構多いです。
時間がある時だけでも結構ですので、一度イートインで焼き立てピッツァを召し上がってみて下さい。焼き立ての価値観が変わると思います。
■タバスコを卓上に置くのを止めました。
お店を開業してから2年間、卓上にタバスコを
置き続けて来ましたが止める事にしました。
なぜだと思いますか？
タバスコを卓上に置いておくと
食べる前からピザの上にドバドバと掛ける方が
いらっしゃるからです。
当店の常連様でそのピザの味を熟知して
いらっしゃる方がそうされるなら分かります。
しかし当店に初めて来られてうちの
ピッツァの味をまだ知らないのに、
｢ピザはタバスコを掛けて食べるもの！｣と言わんばかりにドバドバ掛ける方が結構いらっしゃいます。
はっきり申し上げて食べ方なんて個人の自由です。私が指図する必要なんてありません。
しかし、そのピザの本来の味も知らずにそんなに塩辛くて酸っぱいものをドバドバ掛けて美味しくなるのでしょうか？
マルゲリータ等は非常に繊細なピッツァです、
バジルとオリーブオイルの香り、
熟成した全粒粉生地の風味、香ばしい香り、
瑞々しいトマトソース、
濃厚なモッツァレラチーズの味わいを
楽しみながらお召し上がりください。
それでもタバスコが必要でしたらお使い下さい。
確かにアメリカンタイプのピザは味が濃くて
タバスコは良く合うと思います。うちのピザで
言いますとベーコンサルシッチャ等です。
しかしうちのピザは全部が全部そうではありません。どちらかと言うとタバスコが合うピザは少ないと思います。
なので卓上にございます、
発酵ガーリックオイルと発酵唐辛子オイルを
お好みでお使い下さい。
そういう事でタバスコは卓上には置かず壁掛けの収納箱に置くことにしましたので、
大変お手数ですがご了承下さいますよう
宜しくお願い致します。
